Como funciona a câmara frigorífica? Como escolher a melhor para o negócio?

Saber como funciona a câmara frigorífica e os fatores mais importantes para seu bom funcionamento a longo prazo é essencial para garantir uma boa compra e alavancar as operações e os resultados do seu negócio.

Também chamada de câmara fria, ela é usada com diferentes finalidades, que vão desde apenas resfriamento de produtos até seu congelamento.

O primeiro passo, claro, é conhecer os tipos de câmara frigorífica e determinar o mais adequado ao seu tipo de negócio, como indústria de carne, medicamentos, açougue, supermercados, transporte de carga etc. Além de verificar o tamanho do espaço destinado à instalação.

Continue a leitura e aprenda como escolher uma câmara fria industrial e o que diz a lei sobre seu uso correto!

Como funciona a câmara frigorífica?

A câmara frigorífica, conhecida também como câmara fria, funciona por meio de compressor, condensador, evaporador e ventilador que garantem a baixa temperatura dentro do espaço de forma uniforme e constante. Além disso, há a porta e as isolações térmicas adequadas para manter o ar frio em seu interior.

Cada equipamento possui sua respectiva função. Veja como funciona a câmara frigorífica de modo resumido:

• compressor: sua o ar quente do evaporador e o encaminhar para o condensador;
• condensador: transforma o ar aquecido em líquido, aumentando a temperatura do gás. O calor é transferido por fluidos de refrigeração;
• evaporador: reúne todo o fluido e torna-o gás novamente para prosseguir o resfriamento;
• ventilador: envia o ar refrigerado para o interior da câmara.

Com o auxílio de um termostato e painel digital, é possível ter alta precisão no controle de temperatura.

A temperatura interna ideal varia de acordo com os produtos guardados. Por exemplo, câmaras frigoríficas para carnes devem se manter entre -4ºC e 0ºC. Se for para bebidas, a indicação é por volta de 0ºC para não congelarem. Para conservar gelo, usa-se -10ºC ou menos com foco em não descongelar os itens.

Qual a diferença entre geladeira e câmara frigorífica?

Para entender melhor o funcionamento da câmara frigorífica, vamos compará-la com uma geladeira usada na sua própria residência. A geladeira atinge entre 6 e 10°C na parte inferior e de 2 a -2°C na parte superior. Enquanto a câmara pode chegar até -25°C ou menos.

Quais são os tipos de câmara frigorífica?

Os principais tipos de câmara frigorífica são: câmara para resfriados com temperatura de  0°C a 15°C (carnes embaladas, bebidas, laticínios, frutas, verduras); para congelados com operação em -18°C (pizzas, lasanhas, vegetais etc); e de baixa temperatura que atinge até -25°C (sorvetes, frutos do mar e pescados).

Ou seja: independentemente do produto armazenado ou vendido, há uma câmara fria adequada para ser usada. Afinal, ela varia no tamanho, na capacidade e na solução oferecida para manter determinada faixa de temperatura.

Entenda melhor as possibilidades de uso dos tipos de câmara fria mais usados no mercado.

Câmara para resfriados

• indicada para carnes embaladas, bebidas, laticínios, flores, frutas, verduras e legumes;
• opera entre 0°C a 15°C;
• possui grande capacidade de armazenamento e baixo consumo de energia;
• as voltadas para frutas e flores, por exemplo, oferecem ainda umidificação especial para garantir a qualidade e a beleza dos produtos;

Câmara para congelados

• recomendada para guardar produtos já congelados, como lasanhas, pizzas, vegetais, pão de queijo, salgados, comidas prontas etc;
• opera em -18°C;
• possui válvula de segurança.

Câmara de baixa temperatura

• ideal para manter a temperatura de sorvetes, frutos do mar, pescados e itens que precisem de níveis extremos de frio;
• opera em até -25°C (ou menos);
• possui portas com aquecimento duplo e isolação térmica reforçada.

Exemplos de câmara frigorífica

Os tipos de câmara para resfriados, congelados e de baixa temperatura variam de acordo com sua finalidade de uso e podem ser usados para resfriar ou manter congelado:

• produtos alimentícios;
• bebidas variadas;
• medicamentos e vacinas;
• banco de sangue e materiais hospitalares;
• conservação de produtos inflamáveis;
• necrotério;
• transporte de carga de alimentos ou produtos congelados;
• abatedouros.

Qual a diferença entre câmara fria e câmara frigorífica?

Na verdade, não há diferença entre câmara fria e câmara frigorífica! Apesar de nomes distintos, elas significam o mesmo: compartimento pronto ou construído com o objetivo de resfriar ou congelar produtos e alimentos variados. O que muda é a capacidade de cada câmara e sua capacidade de temperatura de operação.

Qual NR fala sobre câmara fria?

A Norma Regulamentadora (NR 36), que entrou em vigência em 2013, fala sobre o uso adequado da câmara fria. Ela estabelece um padrão de segurança no trabalho e na qualidade da carne para os ambientes resfriados ou congelados de abatedouros e empresas de processamento de carnes e derivados.

A NR 36 aborda, por exemplo:

• obrigatoriedade de dispositivos que possibilitem a abertura de portas pelo interior de forma rápida e fácil;
• instalação de alarmes e sistemas de emergência que promovam a comunicação do interior da câmara com o exterior;
• controle do tempo do colaborador dentro da câmara, especialmente em ambientes com temperatura -18º C.

Para cumprir todas as exigências da NR 36 é necessário ainda seguir as normas de segurança do trabalho para reduzir acidentes e gerenciar riscos, como o uso de EPIs.

Como escolher uma câmara fria industrial?

Para escolher a melhor e mais adequada câmara fria industrial, é necessário determinar quais produtos serão guardados; se a entrega será de produtos in natura ou embalados e em temperatura ambiente, resfriada ou congelada; se haverá estocagem e por quanto tempo; e o espaço disponível para a instalação.

Após definir as questões acima, o próximo passo para escolher uma câmara frigorífica industrial é se atentar aos detalhes e às características de cada uma delas, como:

• porta mais adequada (de correr, giratória, cortina de ar, cortina de PVC em tiras etc);
• tamanho;
• consumo de energia;
• isolamentos de piso;
• painéis (parede e teto);
• entre outros.

Por isso é fundamental saber como funciona a câmara frigorífica: há diversos detalhes que podem impactar diretamente as operações do negócio.

Se sua empresa precisa de implementos industriais e o caixa não cobre a compra à vista e forma imediata, é possível contratar um consórcio e adquirir um frigorífico por meio do pagamento de parcelas mensais que cabem no seu bolso. Elas não possuem taxas de juros, apenas as administrativas.

O que, de modo geral, contribui com o planejamento financeiro corporativo e a aquisição de equipamentos que potencializam a produtividade e o faturamento da empresa. Conheça mais sobre o consórcio de frigoríficos e como funciona um consórcio na prática!